1、将甲鱼剖净 ， 用滚水烫过，取下壳，剁成2、5厘米大小的块，洗净，滤干水分 ， 放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水 ， 取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼；
2、将熟火腿切成2、5厘米长、1、6厘米宽的薄片 。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮 ， 肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油；
【怎样清蒸王八】3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内 ， 用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可 。
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