江西米粉久煮不糊、久炒不烂，深受江西人喜爱，早上一碗凉拌粉，一罐瓦罐汤，这是标准的早餐配置，大部分江西人都爱这么吃 。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别 。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”
【江西最好吃的早餐有哪些?】不过虽然同位米粉，贵州米粉湖南米粉江西米粉等又各自有各自的特点，
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