【你吃过最好的客家菜有哪些?】客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味” 。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法 。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名 。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说 。
NO.1：酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富 。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式 。
原料：
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 。
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒 。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 。
NO.2：盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点 。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道 。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名 。
原料：
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 。
说明：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的 。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓 。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃 。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替 。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟 。
NO.3：炒大肠
“打斗四”的经典菜 。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等 。炒鸡好吃！但是大肠一定要处理好，不然会有味道 。
材料：
猪大肠300公克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支
调料：
A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
做法：
1、全部材料洗净 。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用 。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出 。
说明：
姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用 。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味 。
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