宅在家最想念食堂的哪些菜，为什么？
猪肉(肥瘦)400克，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根 。
辅料
食盐适量，花生油适量，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，淀粉少许，白糖少许 。
做法
1.猪肉洗净、沥干水 。
2.肥瘦分开切片 。
3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用 。
4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净 。
5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块 。
6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用 。
7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油 。
8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白 。
9.放大蒜梗翻炒几下 。
10.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗 。
11.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可
糖醋里脊做法
1、主料：里脊肉
2、辅料：鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
3、调汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
制作方法：
1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下（拿出来更好切），逆纹理切成大小相等的小条状
2、取一个大的料理碗，放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉，抓均匀后腌制15分钟
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉，用漏勺抖落一部分多余的淀粉，放入7成油温的热锅中炸至变白
4、将刚炸好的里脊捞起，大火加热滚油，复炸里脊，使得表皮酥脆，盛起备用
5、锅里放一点油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成浓稠状
6、把里脊肉倒入汁内，快速翻炒均匀，撒上白芝麻，
要记住“12345”的调汁技巧和步骤，别弄反了顺序，调出来的糖醋汁就很好吃
真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的，喜欢甜一点的可以稍微多点白糖
个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水，更容易熬成汁
里脊条腌制的时候，放胡椒粉、蛋清、盐即可，料酒和姜是为了除去点腥味
【宅在家里最想念食堂里的哪道菜?为什么?】炸的时候要迅速，油温要把握好，不然容易炸老了不好吃；复炸是为了表皮的更酥脆，用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步骤哦，味道一样很美味
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