【正宗的臭鸡蛋怎么做】
正宗的臭鸡蛋的做法：
1、首先 ， 把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾 ， 趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、然后，用水化盐，制作盐水 。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，腌臭鸡蛋不需要饱和盐水 ， 因为盐水如果饱和，会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了 。
3、比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右 。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去 。坛子放到太阳下晒2到3天 。然后就可以收起来了 。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了 。
臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程 。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程 。
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