使炸鸡腿又黄又脆的方法
1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉 。
2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉 。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它 。（动了容易脱粉 。）
3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉 。
4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起 。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火 。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透 。（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了 。）
拓展资料
炸鸡腿的做法
一、用料
主料：鸡腿500g
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
二、做法
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
2、适量的面包糠
3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液
4、把鸡腿放在面粉里裹一下
5、锅里放油，烧至八成热
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液
7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠
8、入锅炸
9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅
【如何将鸡腿炸得金黄酥脆?】10、装盘
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