炸鸡腿，或者其他普通炸货，一般最佳温度是170摄氏度，上下10°都可以，也就是160°-180°之间为佳 。
为什么说160°-180°合适其他温度不合适呢？
如果温度低于160°，特别是挂浆或者说挂面糊的，由于油温较低，相当于泡在水里，所挂的浆就会被泡，就散了，容易掉下来，落进油里 。
【有谁知道，炸鸡腿，油温多少度合适?】如果是油温温度太高，容易造成外熟里不熟，而且由于温度过高，容易表层造成糊的现象 。
炸鸡腿，一般170°最佳，可以一次性炸熟，也可以炸两次，第一次先用高温油炸定型，一般也可以用160-180°油温，也可以200°内油温 。
由于常温的原材料瞬间遇见高温，表层就会脱水，变得硬化，就可以定型 。
如果家里没有温度计的话，我可以告诉你一个方法，一般的油都有一个起烟点，也就是当油温度升到一定的程度之后，就会冒蓝色的烟，由于油的品种不同，起烟点温度是不一样的 。但是通常来说也是170度到200度之间 。
没找到起烟点照片，只能给你个我做炸整鸡的两段视频参考 。
你可以看你可以看到起烟后，调整小火，将鸡腿放进去就可以，因为哪怕是200°，只要你调整小火后，由于鸡腿或者其他炸货是常温的，放进去之后就会降低油温 。
然后根据实际情况调整小火或者中火，就可以一直炸成金黄色就熟了 。
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