羊肉大葱馅 。不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲 。按着重量，一半对一半，先剁羊肉后剁葱，拌在一起，给盐给香油或花生油就成了 。
【羊肉都可以和什么一起包馅?】第二名，羊肉洋葱馅 。洋葱也是道神奇的食材，和牛羊肉鸡蛋一起，怎么那么的美味 。做法和羊肉大葱一样，各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道 。
第三名，羊肉萝卜馅 。萝卜和羊肉也是极好的搭档，不论白萝卜还是红萝卜，各领风骚迷死人 。羊肉萝卜馅，要用到一点葱做调味料，或者一点洋葱 。做法跟上面一样简单，剁好拌在一起，给油盐调味 。
羊肉馅饺子，还可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等 。基本原则有三个：①油要多，内地不喜欢羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，总体含油量不低于20%；②手工剁；③调味料尽量的少，只要油盐和配菜就足够了
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