香辣耗儿鱼
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克 。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净 ， 控干水分；大葱洗净 ， 切成段；姜块去皮 ， 切成片；干辣椒去蒂、去籽 ， 切成段；香菜洗净 ， 切成段 。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀 ， 腌渍入味 。
3、旺火置锅 ， 放入精炼油烧至五成热 ， 放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出 ， 控油 。
4、锅底留油 ， 放入化猪油烧热 ， 放入花椒、干辣椒炸香 ， 放入葱段、姜片炒香 ， 放入鲜汤烧沸 ， 放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后 ， 改用微火烧熟入味 ， 放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时 ， 撒入香菜 ， 出锅装汤盆 。
香辣爆炒毛肚
原料：毛肚、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、香菜、花椒、红辣椒段、油、糖、豆瓣酱、酱油、剁椒 。
做法步骤：
【耗儿鱼和毛肚的正宗做法?】第1步、所需配料准备就绪 。
第2步、毛肚切条状 ， 入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉 。
第3步、所有配料均改刀备用 。
第4步、过凉后的毛肚筋道十足 。
第5步、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香 ， 依次加入青椒和洋葱翻炒 。
第6步、放入豆瓣酱和剁椒 ， 酱油翻炒 。
第7步、加入毛肚大火翻炒 。
第8步、淋入酱油炒香立刻出锅 ， 时间一定要掌握好 ， 慢一点口感就逊色了 。
第9步、撒入香菜碎 ， 美美的毛肚享用吧 。
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