红枣可以酿成酒吗?

1、红枣可以酿酒 。
【红枣可以酿成酒吗?】2、红枣酿酒的方法: 以红枣干、糯米、米酒为原料,以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂,先用占糯米重量0.4~1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵,在发酵的前期,当糖化达到最大值时,加入25~50度的米酒,其加入量为每公斤糯米0.1~0.2公斤纯酒精量,发酵3~4天后,当糖化进入后发酵期时,再次加入25~50度的米酒,其加入量为每公斤糯米0.5~0.75公斤纯酒精量,同时加入占糯米重量5~15%的红枣干,盖封静置4个月~2年 。
3、调制枣酒的做法 将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出 。然后过滤得枣液,冷却备用 。另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气 。用70%的食用酒精浸泡 。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦枣的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒 。将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸 。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒 。

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