白酒怎么酿造自己在家

【白酒怎么酿造自己在家】

白酒怎么酿造自己在家


1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮 , 使淀粉充分被利用 。
2、配料 。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础 。
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌 。
4、冷却 。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却 , 使之达到微生物适宜生长的温度 。
5、拌醅 。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母 。
6、入窖发酵 。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧 , 也不能过松 , 一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜 。
7、蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅 , 它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒 。

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