您好!怎样蒸牛肉才嫩滑?顺德人口味?

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣 。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次 。
【您好!怎样蒸牛肉才嫩滑?顺德人口味?】火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了 。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可 。

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