鲈鱼洗净，将鱼骨剔除，切成鱼片，酸菜切丝，豆芽洗净，朝天椒切圈，鱼片加入生粉抓匀，锅内倒油，放姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色，锅里倒清水，水开后转小火，锅里倒适量油，放花椒、泡椒、酸菜丝等炒香 ， 炒好后倒鱼汤里，放生抽、盐，再加料酒 ， 加豆芽煮1分钟，下鱼片焖2分钟，装盘，淋上热油 。
鲈鱼的做法
主料：
鲈鱼1条，酸菜1包 ， 朝天椒4个，豆芽，干辣椒 ， 蒜头 ， 姜片
辅料：
料酒1勺，生抽1勺 ， 盐1勺，生粉1勺，葱2根 ， 食用油
酸菜鲈鱼的简单做法：
1.鲈鱼1条，清洗干净，将鱼骨剔除，切成鱼片 。
2.酸菜切成丝，豆芽清洗干净 ， 朝天椒切圈 ， 干辣椒剪成段，葱切葱花 。
2.将鱼片放入碗中，加入生粉抓匀 。
3.锅内倒入少许油 ， 放入姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色 。
4.锅里倒入适量清水，水开后，转小火 。
5.另取一个锅，倒入适量油，放入花椒、蒜头、泡椒、酸菜丝和姜片翻炒出香味 。
6.炒好后倒入鱼汤里面 ， 放入生抽1勺、盐少许 ， 再加少许料酒 。
7.加入豆芽煮1分钟左右 。
【鲈鱼的做法 酸菜鲈鱼的简单做法】8.下入鱼片 ， 盖上盖子焖2分钟左右 。
9.装盘，撒入葱花和干辣椒 ， 最后淋上热油即可 。
小贴士：
做酸菜鲈鱼的时候 ， 可以加入一些配菜，比如金针菇、白菜、豆皮、豆芽等 。
鱼头和鱼片要分开下锅 ， 鱼头先下锅，最后放鱼片 。
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