【炒菜放蚝油有什么作用】炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用 。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味 ， 令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味 ， 补充肉类原味不足 ， 添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美 。
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