各种豆类、各种瓜类、各种果类、各种地下根类、各种地下茎类、土豆、萝卜（根）、胡萝卜、青菜头、红薯、凉薯（沙葛）、芋头、莲藕、菱角、山药等等 。
因此瓜类的蔬菜都是硬的 。
其实，划分软蔬菜与硬蔬菜，只是按照自己的口感而已，对于不同人群，是有一些差异的 。比如老人、婴幼儿与成年人对比，就有很多不同 。这种划分的意义就在于：我们在日常饮食当中，要学会“软硬兼施、营养平衡” 。
【十大最硬蔬菜排名?】因为大多数软蔬菜的维生素较多，而大多数硬蔬菜的纤维素和糖份较多 。
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