【松花蛋是怎么来的?】皮蛋最早诞生于明代
皮蛋是中国独特的蛋加工品，其制作方法各地不尽相同，没有统一标准 。一般而言，就是在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰，其中加入一些石灰之类的碱性物质 。放置一段时间后，便可得到成熟的皮蛋 。在这个过程中，石灰、氢氧化钠等碱性物质可穿过蛋壳上的细孔，渗透到蛋清和蛋黄中，使蛋白质分解、凝固，并释放出少量的硫化氢气体 。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成氨基酸盐的结晶体，其会凝结在蛋清中，像一朵朵“松花” 。与此同时，硫化氢气体与蛋黄和蛋清中的矿物质发生作用，生成各种硫化物，于是，蛋黄渐渐变成了墨绿色，蛋清则变成了茶褐色，配合着茶叶中的单宁和芳香油，使得皮蛋别具风味 。
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