1、肉沫剁细，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，鸡蛋只要蛋清；
【怎样做肉丸子好吃又不会散】2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面 ， 把肉沫搅拌均匀；
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下；
4、烧一锅水，不用等水煮沸，等水开始冒泡时把火关到最?。?水冒泡时大概是70摄氏度左右 ， 可以往水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉丸子轻轻放到锅里，等全部肉丸子放到锅里 ， 再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀去，在煮一会，即可食用 。
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