素炒茼蒿最正宗的做法?

主料:茼蒿1把
辅料:大蒜2瓣、植物油1勺、盐少许、生抽(可不加)少许
做法:
步骤1
选一把新鲜的茼蒿,用清水冲洗干净,把杆的切口处切掉一块 。因为这一块儿是暴露在外面,很容易被污染,带有杂质,所以要先切掉 。
【素炒茼蒿最正宗的做法?】步骤2
将茼蒿切成手指长的段,大蒜拍扁,切碎 。在炒锅中加2勺植物油,烧热后下蒜碎,爆出香味儿 。挥发性的气味是大蒜油,这种物质经空气氧化后,更容易被人体吸收,所以大蒜拍扁后,可用刀多切几下,有种说法叫大蒜越切越香 。
步骤3
先把茼蒿杆下入锅内,翻炒几下 。因为茼蒿杆相对叶子来说,熟的稍慢一些,如果同时下锅,叶子熟烂了,杆可能还是半生的,所以要根据食材容易成熟的程度,安排下锅顺序 。
步骤4
炒几下看杆儿稍稍变色,马上倒入叶子部分,翻炒几下,叶子的绿色很快变深,叶子变软,杆儿也有发软的倾向,这时候下盐和少许生抽,快速翻炒均匀,就可以出锅了 。

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