煮羊肉用花椒，作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味 。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上 ， 成品压根吃不出花椒味 。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来 ， 如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中 。味道重的肉类都应该不加盖子焯水 。水要一次加足，中途不开盖不加水 。
【煮羊肉用什么调料】挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉 ， 膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点 。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好 。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜 。
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