现阶段出现生猪供给紧张的局面一方面源于，现有生猪存栏处于历史低位并在持续下降 。生猪存栏自2013年11月的46856万头的高点开始震荡下降，目前下降至3.87亿头，下降幅度为17.4%，从幅度上看，当前生猪存栏比过去五年平均存栏量低 14.3%;从时间维度上看，生猪存栏已经连续15个月低于过去五年平均存栏量 。
另一方面源于养殖户压栏惜售 。现阶段母猪/生猪存栏比例达到10.4%，创下同期新低，说明目前全国各地养殖户的压栏普遍存在;我们的全国各地的草根调研也发现，养殖户生猪出栏体重普遍超过标准体重(110公斤)10%以上 。
中期：仔猪供给减少，后续猪源紧缺
全国22省市仔猪平均价格从1月中旬(17.38元/千克)已攀升至31.48元/千克，涨幅81% 。(1)据调研发现，仔猪价格上升并非补栏热情提升所致，而是能繁母猪淘汰幅度增加导致仔猪供给减少(短期难以逆转)，近期仔猪价格走势明显好于生猪价格走势;(2)仔猪与生猪价格出现严重背离，两者价格比高达2.3，逼近2011年高值 。
长期：能繁母猪产能持续收缩，影响长期生猪供应
供给层面的核心原始产能能繁母猪存栏量，自2013年9月开始，连续20个月环比下降，目前已经降至3971万头，降幅高达21.8%，能繁母猪存栏量创新低 。
我们认为，此次周期，生猪存栏和能繁母猪存栏下降幅度远超以往，生猪的产能和库存都已处在历史最低点，从周期品研究的角度判断，行业即将迎来反转 。
肉制品加工量降利减
肉价大跌，肉制品加工行业反而量降利减 。据专家介绍，去年下半年到今年上半年，由于供大于求及宏观调控引导不足，造成生猪收购价及肉价大幅下跌 。据养猪大省河南省商务厅的数据，今年4月中旬全省生猪价比2013年12月底下降34%，而相比去年同期，河南省猪肉批发价下降34.4%，零售价下降10.7% 。全国许多中心城市肉价下跌比例还要高 。
与人们正向思维相反，肉价下跌而肉制品行业却没捞到什么好处，老百姓购买低价冷鲜肉替代香肠火腿，还有很多地区的消费者自己灌肠 。香肠火腿市场需求的下降，导致速冻调理食品价格平中有降，肉制品行业产销量下降、利润下行 。
反观肉价下跌也有一些积极作用，那就是促使生猪产业链健康发展和转型，推动养殖业向规模化、集约化发展，为中国肉类工业真正的国际化打下基础 。
长期以来在我国肉类消费结构中，猪肉消费一直占据着主导地位 。1980年以来肉类消费结构出现两次快速变化，首先1989年至1996年是牛肉消费的快速增长，紧接着1997年至2014年羊肉消费的占比的快速增长 。在2005年之后肉类消费结构基本保持稳定，猪肉消费占比保持在85%的水平 。肉类消费结构的改变主要来自两个方面因素的影响 。一是居民收入的提升，二个是饮食习惯的变化 。
居民收入的提升增加牛羊肉需求 。相对于猪肉而言，牛羊肉具有高蛋白质低脂肪低胆固醇的特点 。所以收入提升带来的生活质量的改善直接体现在牛羊肉的消费量增长上 。高收入家庭的牛羊肉消费量显著高于低收家庭，且猪肉消费占比相对低，这也从侧面反映出收入的增加将带来牛羊肉消费增多 。其次，受到中国部分少数民族饮食习惯和西方餐饮习惯的影响，我国多数人口饮食习惯发生改变，牛羊肉需求增大 。
随着国民经济的平稳和文化融合趋于平缓，肉类需求结构也趋于平缓，目前猪肉消费占比仍然处在高位 。
【剖析我国生猪产业链加工现状及发展趋势】国内肉制品加工企业应加大科技创新力度，瞄准肉制品行业前沿，不断探究肉制品行业和肉制品产品的发展趋势，将特色食材和中西菜肴风味引入肉制品产品的开发 。这些概念和风味的肉制品产品已有企业实现，被众多客户认可，提升了客户产品的品位和价值 。
推荐阅读
- 生猪价格飙升 各地区逐渐破九、破十地区开始增加
- 生猪价格涨跌 生猪价格呈现“跟涨”态势
- 泉州生猪报价表 泉州生猪供应平稳
- 养猪户：生猪出栏价开始回升 生猪出栏量跟猪价
- 我国第一艘航母是用什么省的名称命名的我国第一艘航母叫什么
- 南方地区生猪行情走势一路破9奔10 猪价依旧有理性的上涨空间
- 湖北：生猪供应量减少 猪肉价格上涨明显
- 江苏省生猪价格加速上涨，江苏生猪价格最新消息
- 全国生猪价格接近或者已经达到9元价位的地区持续增多
- 近日来生猪屠宰企业与养猪户在9元附近僵持不下