【发糕为什么要二次发酵】
做发糕时要进行二次发酵的原因:
1、让发糕中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止发糕做好后内部有大量空心部分;
2、让发糕表面的温度与内部的温度更加接近 , 防止发糕在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致;
3、二次发酵通过给与发糕冲击(拍打/折叠/搓圆) , 使面筋得到强化,让发糕吃起来更有韧性;
二次发酵做出的发糕不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收 。
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