狮子头是江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，传说狮子头做法始于隋朝 。
狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁，加上葱、姜、鸡蛋等辅料做成拳头大小的肉丸，或清炖、或清蒸、或红烧 。
红烧狮子头在婚礼酒席上是不可少的，那时我们就上四个大肉丸子，不叫狮子头，另有一喜庆的名子“四喜丸子” 。
肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、糯米饭，为了吃起来不油腻，而且鲜嫩 。
在安徽芜湖红烧狮子头里用的就是莲藕，是过年必备的一道菜，不过芜湖人称它为藕圆子 。
圆子的制作于红烧狮子头相同，个头略小点，就是炖烧的时候下面垫的是雪里蕻，这就是当地的特色，也是我老妈的绝对私房菜，去年春节她老亲自教我做，说句老实话吃了四五十年还是第一次做 。
狮子头实质上就是大丸子 。在挪威也有肉丸子，不过他们通常用牛肉，里面放的是洋葱，个头较小，比乒乓球还小一圈，你在瑞典人开的宜家家居店的餐厅里可以找到 。
我上过挪威牛肉饼菜谱，于丸子的做法相同，只是形的区别 。
牛肉饼上浇些酱汁，配几个土豆，还有点蔬菜是挪威人最传统的晚餐 。
说了一大圈就想说美食是相通又有小小区别，带有各地自己的文化习俗 。
下面来看看俺做的红烧狮子头吧！
我这次做的狮子头里面加放的是糯米饭，在很早很早以前，大约是我读初中的时候，在妈妈的好朋友家里曾经吃过一次糯米饭大肉圆子，非常的喜欢 。
主料：猪脖颈肉650克、糥米150克
调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
制作：
一、制作丸子生坯
2.剔除骨头，将肉切成小丁 。
3.然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感 。同时切碎生姜和小葱 。
4.将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均 。
二、炸丸子
2.炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用 。
三、炖丸子
1.锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮约1小时，中间要翻动几次 。
2.然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟 。
3.最后将圆子捞出，留下底汁水，勾入薄芡汁 。
四、成品图：盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌 。
细微小语：
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁 。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉 。
2.狮子头一般不会用全肉，在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜，最常用的是荸荠，还有莲藕，当然也可以像我这样用糥米饭，吃起来特别的软糥弹Q又不干硬 。
3.如用糥米饭做狮子头，一般肉馅里不要打水，因为米饭水分过多，就如吃烂饭一般 。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅，否则就会感觉肉丸太硬 。
4.家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油 。
【蒸肉丸怎么做?】用小锅可以省些油 。
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