寿司主要是米饭、鱼肉、海鲜、蔬菜加上一些配料做成的，绿叶蔬菜煮熟室温下放一晚上会产生大量致癌物质亚硝酸盐，海鲜营养价值丰富室温下容易腐败，吃了会拉肚子对健康不利，建议不要隔夜吃 。
【寿司能过夜吗】如果估计第二天能吃完，最好放在冷藏柜冷藏 ， 这样口感和营养价值能得到较好的保留 。如果剩的比较多，则建议放冰冻柜保存 。保存寿司的时候，建议遵循以下几个原则：用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味 。4-6°C冷藏最好 。浅口盘子装寿司 。这样寿司各部位温度均衡 ， 避免碗太深了寿司中间温度过高而变质 。
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