① 根据出香味的快慢来放香料 。用油炒或油炸香料要注意香料下锅的先后顺序 ， 一般来说 ， 肉质厚的香料出香味比较慢 ， 像八角、桂皮等 ， 要先下锅；肉质薄的出香比较快 ， 像花椒、香叶等 。可以保证香料出香味的速度一致 ， 香味够浓 。
② 投放香料的量要控制好 。香料在投放的时候要控制好香料的量 ， 应该遵循“宜少不宜多”的原则 。香料投多了 ， 熬出来的香油容易有苦涩味 ， 因为香料本身带有一部分苦味 ， 特别是肉质厚的香料 。一般干的香料有苦味 ， 而湿的香葱和洋葱是没有苦味的 ， 可以多投一些 。
③ 掌握火候和观察颜色变化 。熬葱油要达到比较浓厚的香味 ， 除了香料要足外 ， 重要的是火候的控制 。只有长时间的熬制 ， 香味才比较浓郁 ， 但是又不能出现糊锅的情况 ， 因此全程要小火慢熬 。注意观察香料的颜色变化 ， 一般颜色由正常转至深色的时候 ， 说明出香味比较充分 ， 这个时候就要将香料捞出 。
（2）调酱汁的时候为什么要用滚油浇一遍呢？
这道面食是拌面 ， 加入的酱汁都是生味的调料 ， 直接拌在面条里并不能完全体现出酱汁的味道 ， 相反还会有点涩味 。因为调料在长期的放置过程中 ， 会有一些沉淀 ， 香味会慢慢变淡 。只有将酱汁加热后 ， 做成熟的酱汁 ， 才能去掉涩味 ， 激发出调料的香味 ， 拌在面条里 ， 味道会更加浓郁 。
（3）煮面条为什么要三次凉水冷激呢？
如果经常在家煮面条吃 ， 就会有一些经验 ， 面条是不能久煮的 ， 只要面条断生了 ， 再煮1分钟左右 ， 就需要将面条捞起来 ， 趁热吃 ， 否则面条不够劲道 ， 容易发泡发胀 。而做这道葱油拌面为什么要浇三次凉水呢？主要是保证面条不软塌 ， 够劲道 ， 比一般煮面条要费事 ， 这正是做葱油面条的技巧 。
煮面条的过程中 ， 面条因为开水的浸泡 ， 最外一层面糊先煮熟 ， 时间长了就会发胀 。用冷水激一下 ， 降低水温 ， 减缓开水的沸腾力度 。通过“热胀冷缩”的作用 ， 面条就会回缩 ， 面条自然就劲道很多 。经过三次这样的凉水冷激 ， 面条也熟了 ， 劲道感十足 ， 吃起来有弹性 ， 口感更好 。
（4）为什么面条要趁热用葱油拌匀呢？
面条在煮熟后 ， 不能马上冷却 ， 放置的时间长了 ， 因为余温的作用会对面条加热 ， 面条就会继续发泡胀大 ， 还会起面糊 ， 结果面条都粘在一起 。
用油拌一下 ， 可以借助油的润滑作用 ， 将每根面条都隔离开来 ， 不会出现粘连的情况 。当然趁热拌葱油 ， 这个还能借助面条的余温对葱油和酱汁加热 ， 激发出足够的香味 ， 香味浓 ， 吃起来才更香 。
---葱油拌面制作之“技术TIPS"---（1）香葱和洋葱尽可能的多一些 ， 这样才能体现出葱油的味道 。而其它的香料的量要稍微少一些 ， 不至于葱油熬出来发苦 。
（2）挑选的面条最好是现做的新鲜面条 ， 劲道些 。当然如果没有现做的 ， 超市里包装的面条也是可以的 ， 只要煮面条的时候做到“滚三滚” ， 面条一样劲道 。
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