我们不难发现，在当今世界东方与西方美食交汇的影响下，法国，意大利和其他西式菜肴（例如咖喱和油炸食品）现在已成为日本料理的组成部分 。这些舶来的烹饪方式在日本料理界有标准的名字和定义 。洋食（Yoshoku）
关于洋食的起源，要回到明治时代（1868-1912）
1853年，美国海军将领马修·佩里抵达日本浦贺，引发了日本从一个孤立的封建社会迅速向现代化社会的巨大改变 。这种变化不仅影响了日本的政治结构，经济，军事和外交关系，还影响了整个日本社会的饮食文化和习俗，尤其是食用四足动物的习俗 。
大家都知道，传统的日本饮食主要以鱼和海鲜为主，但是很多人不知道，明治时代之前的日本禁止食用肉类，主要有这么几个因素 。中国传入的佛教和日本本土的神道教，都有禁止屠宰和杀生的教义，甚至在公元675年，天皇明确颁布禁止杀害和食用肉类的法令，由此形成这种不许饲养肉食动物、不许吃肉的长期禁忌 。当然，猎食野生动物就没那么严格，无论是皇室贵族还是平头百姓，这都是一个公开的秘密 。
这个大家都受不了的禁忌，随着明治天皇的其他改革措施一起解除了，1872年天皇宣布将牛羊肉纳入皇室的日常饮食，并且鼓励人民也这样做 。全国的牛肉和猪肉迅速普及，各地的餐饮店家家生意兴隆，老板和厨师们不得不每天琢磨各种美食，来满足长期饥饿的食客的放纵 。
好了，您现在已经知道了明治时代和洋食的历史，接下来让我们来看看，到今天仍然在日本流行的五种洋食经典菜肴！
1. 咖喱饭（カレーライス）
咖喱最早在19世纪末由英国皇家海军带到日本 。这种烹饪方式引起了日本帝国海军的注意，由于严重的维生素B缺乏，日本海军面临着大规模的脚气病，海军军部下令在士兵伙食里掺入咖喱和小麦，小麦里的维生素B让日本海军在短短几年内就彻底根除了这种疾病 。这种咖喱饭不仅满足了营养需求，而且在士兵里的受欢迎程度已经超出了海军的巨舰大炮 。
一直到现在，这已成为日本海上自卫队的一项传统，即每个星期五固定供应咖喱饭，甚至每艘军舰都有自己的秘密咖喱食谱 。
后来，日本咖喱饭里加入了土豆、胡萝卜和洋葱，这是由札幌农业学院（现为北海道大学）的美国教授威廉·克拉克于1876年提出的建议 。在稻米短缺期间，校园里大量种植了块根蔬菜，为饥饿的大学生增加食物的来源 。
2. 多里亚饭（ドリア）
多里亚（Doria）是一种砂锅饭，用米饭配牛奶调出来的白汁、奶酪和各种食材烹制 。
这道菜是1930年代由横滨新大酒店的第一任主厨Saly Weil发明的 。据说，一位住在酒店的瑞士银行家生病了，特别要求酒店提供一些容易消化的东西 。厨师将抓饭（在肉汤和蔬菜中煮熟的米饭）和虾在奶油中煮熟，然后在烤箱中烤至金黄色 。
3. 那不勒斯意大利面ナポリタン
这是一道独特的日本料理，这种番茄酱调味的通心粉加上蔬菜和肉类炒熟，其实毫无意大利风味 。
4. 炸猪排（とんかつ）
炸猪排这道经典菜肴可以追溯到1899年，当时位于银座的Rengatei炼瓦亭，为顾客提供一道名叫“猪肉饼”的菜，先用黄油炒猪肉片，然后再在烤箱中烘烤 。当时这道菜的猪肉上面总是放很多品种蒸熟的蔬菜 。
后来，当日俄战争（1904-1905）期间严重的劳动力短缺，逼得炼瓦亭的厨师长用类似于天妇罗的做法简化烹饪方式，肉片裹上面糊就油炸，原来的很多蔬菜统一用白菜丝代替 。有趣的是，这种又快又便宜的烹饪方式，反而更受顾客喜欢 。
5. 蛋包饭（オムライス）
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