Step 1 腌肉
用小苏打加生粉腌制肉类半小时 ， 如果想要肉质显白一点可略微加些白醋 。
碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分 ， 从而让肉的纤维更软 ， 口感也会变得更嫩 。但如果用量太多或者腌浸时间过长 ， 会导致肉彻底失去原有的质感 。
ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代 。
Step 2 冲洗
待肉类腌制半小时后 ， 需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净 ， 然后将肉置于水龙头下 ， 用水不断冲刷直到肉质发白、无味 。
家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉” ， 直到肉的颜色变白、无味 。
【小苏打腌制猪肉的方法?】Step 3 吸干
用厨房纸尽量将肉的水分吸干 ， 让下一步上浆的作用能够更为有效 。
Step 4 上浆
盐、糖、蛋清、生粉 ， 这些看似普通的材料混合在一起 ， 竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一 。将这些材料分别加入吸干水分的肉上 ， 搅拌均匀 ， 裹紧上浆 。
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