可以在清洗空心菜时 ， 在水中滴一些柠檬水，浸泡10分钟左右 ， 或者倒入适量食醋进行洗菜，这样可以防止快速变黑 。因为空心菜里含有铁质，很容易被氧化变黑 ， 泡过柠檬水之后，柠檬的酸度可以控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
【空心菜怎么炒不会变黑】翻炒空心菜时，尽量多倒油，保持较高的油温，这样可以减少菜与锅接触时间，做法很简单，炸锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘 ， 这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿 ， 有光泽，不变黑 。
翻炒空心菜时，尽量多倒油 ， 保持较高的油温，这样可以减少菜与锅接触时间 ， 做法很简单，炸锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油 ， 等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘 ， 这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑 。
另外，建议烹饪空心菜时，翻炒的时间不适宜过长，如果空心菜与铁锅接触时间过长，会产生化学反应 。并且最好要把握时间和火候 ， 若是时间短，很容易没有熟，而时间长 ， 空心菜会变黑，一定要大火爆炒，这样可以保持空心菜的水分 ， 使其清嫩可口 。
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