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酸菜鱼火锅的配菜都有什么名字

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家常酸菜鱼火锅用什么配菜
主料：白鲢鱼；
辅料：豆芽、豆腐 ， 蔬菜；
配料：生姜、葱段、酸菜鱼料；
制作步骤：
1、将白鲢鱼去掉内脏 ， 切成小块；
2、在锅中加入水 ， 姜片、葱段 ， 盖上锅盖；
3、将酸菜鱼料里面的酸菜和调料取出并加入锅中煮十分钟；
4、将鱼块放入锅中 ， 让水没过鱼块；
5、待鱼肉变白之后 ， 放入豆芽跟豆腐；
【酸菜鱼火锅的配菜都有什么名字】6、最后放入香菜跟蔬菜即可 。
酸菜鱼火锅的做法配菜
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净 ， 剁下鱼头 ， 然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉 ， 再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉 ， 以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片 ， 并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块 ， 加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末 ， 泡酸菜改刀切小片 ， 另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。3、坐锅下油烧热 ， 投入干辣椒节和花椒 ， 炝出香味后捞出 ， 铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时 ， 下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米 ， 炒至油色红亮香味溢出时 ， 再放入泡酸菜 ， 炒出香味后加入鲜汤 ， 并放入鱼头 ， 鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味 ， 倒入火锅盆中 ， 撒上刀口辣椒 ， 并用75克沸油浇上即可入席 。4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌 ， 并用麻油 ， 蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。家常酸菜鱼火锅用什么配菜
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酸菜鱼火锅 ， 就是酸菜、鱼 ， 加点自己喜欢的诸如香菜、辣椒、什么的 。
酸菜鱼放什么配菜
1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材 。2、酸菜鱼做法：（1）鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾 ， 方便将鱼从脊背处处理成两片 。（2）分解鱼肢 ， 这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好 ， 在超市购买的话 ， 就需要自己动手了 。（3）鱼肉洗净 ， 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩 ， 剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用 ， 最好多洗几遍 。（4）鱼肉块洗干净血污 ， 下面放一块厨房巾 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 。（5）将片好的鱼片放入碗中 ， 用盐搓洗 ， 之后用清水反复冲洗 ， 至鱼片透明 。这样做出来的鱼肉更具口感 。（6）将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制 ， 20分钟左右 。（7）酸菜切丝焯水 ， 辣椒切圈 ， 姜切片 。（8）锅里放油 ， 爆炒葱姜蒜 ， 放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒 ， 之后放入酸菜继续炒一分钟 ， 兑入开水 。（9）大火烧开 ， 中火煮20分钟 ， 放入盐 。把汤料全部捞出 ， 放入碗中 。（10）大火烧鱼汤 ， 鱼片一点点放入 ， 晃动锅 ， 最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。将鱼汤过滤后倒入碗中 。（11）锅里放油 ， 凉油的时候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火烧 ， 注意看辣椒 ， 变得红中微黄且油亮干酥 。（12）花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青红辣椒撒在鱼片上 。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上即可 。

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