竹笋需要焯水5—8分钟 。
鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收，鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
【春笋用焯水吗】春笋在烹饪前最好先焯一下水，因为春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟 ， 甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维 ， 有助消化 。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石 ， 也会加重结石患者的病情 。
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