云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

墨鱼的家常做法黑鱼?

云知道墨鱼

一、乳汁墨鱼的做法
准备墨鱼 750克、料酒25克、盐5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、腐乳(红) 5克、腐乳汁15克、香油5克，各适量
1、墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理 。
2、锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净 。
3、炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制 。
4、另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等 。
二、东坡墨鱼
准备鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量 。
【墨鱼的家常做法黑鱼?】1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身 。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中 。香油豆瓣切细 。
2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘 。
3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成 。注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味 。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可 。
三、黄酒墨鱼
准备墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克 。精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
1、将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片 。
2、将香菜洗净，去叶留梗，切成小段 。葱切段，姜拍松切片待用 。
3、将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出 。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用 。

    推荐阅读


    上一篇：卤煮墨鱼做法?

    下一篇：干墨鱼煮之前为什么要放火里烧一下?