主料:牛肉200克 。
辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量 。
【小苏打煮牛肉的做法?】---开始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝，或是牛柳都可以做到 。今天以牛柳为例，横着牛肉纹理切成细条，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分 。
⒉取一坨老姜，老姜性味比较辣，去腥效果好 。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾压碾碎，挤出汁水，有1勺子姜汁的量就行 。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺，小苏打1/3勺（量不要多，容易导致牛肉发硬），水淀粉1勺，磕入1个鸡蛋（只要蛋清） 。用手充分抓匀，保证牛肉完全上劲，粘性较强，腌制15-20分钟 。
⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油，将牛肉封面，静置2个小时左右，让油分子充分渗透到牛肉里面 。在炒牛肉的时候，油分子遇热膨胀，破坏牛肉的粗纤维，炒出来的牛肉就比较嫩滑 。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆，随吃随取 。
推荐阅读
- 炖羊肉只放三样东西怎样煮牛肉?
- 清水煮牛肉要放什么调料?
- 玉米煮多久就可以吃了
- 吃煮鸡蛋有什么好处
- 怎样判断饺子熟了没
- 煮熟的玉米可以隔夜吃吗
- 煮熟的虾可以隔夜吃吗
- 甄嬛传中羊花汤是什么
- 砂锅煮粥要煮多久才能煮好
- 煮白米粥20分钟能熟吗