蒸出的包子发黄,是因为发酵时用的老面过多,或者是苏打 , 泡打粉放多所致 。
解决办法:
1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度 , 以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可 。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵;
2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀;
【蒸的包子发黄是怎么回事】3、揉面软硬要适度 。不能太干,要力保参与发酵必须的水分充足 。这样做好的包子才不会发黄 。
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