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葡萄酒度数一般多少?

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【葡萄酒度数一般多少?】由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同 ， 不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同 ， 在气候冷凉的地区 ， 葡萄含糖量低一些 ， 葡萄酒酒精度相对较低 ， 比如法国波尔多 ， 酒精度一般在12-13.5° ， 有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14° 。
在气候炎热的产区 ， 葡萄含糖量高一些 ， 葡萄酒酒精度相对较高 ， 比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区 ， 有些葡萄酒的酒精度可以达到15° 。
无论是发酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌 ， 这种专门用来发酵酒类产品的酵母菌 ， 我们称之为酿酒酵母 。
酿酒酵母很逗比 ， 它生产酒精 ， 但自己生产的酒精对自己又有抑制作用 ， 当酒精度高于15° ， 酵母菌活性就会被抑制甚至杀死 。所以酵母菌最多可以发酵出15°酒精 。
有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17°酒精 ， 但已是极限了 。
白兰地：是经过蒸馏的葡萄酒酒精饮料 ， 酒精度可以达到40-45° 。
雪莉酒：发酵结束后 ， 加入额外的酒精 ， 使葡萄酒保持稳定 ， 酒精度在17-22°之间 。
波特酒：发酵开始后 ， 加入额外的酒精 ， 杀死酵母菌 ， 葡萄酒含有大量残糖 ， 酒精度在17-22°之间 。
一些甜型的葡萄酒：部分发酵 ， 然后除掉或杀死酵母菌 ， 使葡萄酒液中含有部分残糖 ， 酿出带有甜度的葡萄酒 ， 比如意大利的Asti甜型起泡酒 ， 酒精度只有6°左右 。

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