湖南最火金牌红烧肉做法:
1、 准备一块五花肉 ， 如果是带皮的 ， 可以放在锅中开小火烧一下 ， 这样可以有效去除残留的猪毛 ， 去完猪毛后拿出洗干净放盆中备用 。
2、 切肉 ， 肉要切成大块 ， 不要切太小 ， 切好放盆中备用 。另准备辅料：生姜切片、桂皮、香叶、八角、香葱段 。
3、 起锅加入清水 ， 倒入五花肉块 ， 加入料酒、香葱、姜片 ， 水开后再煮两分钟 ， 肉捞出放在盆中备用 。
4、 再起锅放入食用油 ， 加入几块冰糖 ， 小火将冰糖熬化 ， 冰糖变色有沫以后 ， 马上把火关掉 ， 接着倒入五花肉 ， 快速翻炒几秒钟 ， 让糖包在肉上 。放入姜片、桂皮、香叶、八角等大料 ， 开小火翻炒几分钟 ， 加入适量的开水 ， 再加入少许米酒、胡椒粉 。大火烧开后 ， 放入葱段用高压锅压20-30分钟 ， 开盖 ， 把大料挑出扔掉 ， 根据个人口味加入适量食盐（这时候放盐是防止肉吃起来发柴） 。
【湖南最火红烧肉?】5、 把红烧肉重新倒入锅中 ， 开大火不停地翻炒 ， 当汤汁少后转小火 ， 汤汁要干时即可出锅 ， 这样香甜松软、肥而不腻的红烧肉就做好了 。
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