高筋小麦粉和高筋面粉是一样的 ， 只是叫法不同而已 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 高筋面粉颜色较深 ， 因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗
按照面粉中蛋白质含量的高低 ， 面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类 。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上 ， 高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5% 。
平时我们在制作弹性大 ， 有嚼劲的面包、面条 ， 以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时 ， 都会选择使用高筋面粉 。
【高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗】小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 ， 小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高 ， 一般在11%以上 ， 高的可达15%-20% 。
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