▲卤鸡爪
卤鸡爪怎么做好吃?劲道?==》制作关键《==
1、制作卤鸡爪的最关键步骤是“学会挑选鸡爪”,只有新鲜的鸡爪才能做出最美味的卤鸡爪,商场里大多数冰冻鸡爪,所以冰冻的时间越长,鸡爪的营养就越少,鸡肉质量也越差,所以挑选新鲜鸡爪是必要的 。
①、选择肉质白嫩的鸡爪
②、选择没有明显淤青的
③、选择鸡爪形状完整的
2、鸡肉类以及其它肉类焯水是很重要的关键步骤,冷水下锅焯水,焯去鸡爪中的异味和脏东西 。
3、卤汁的汤汁中可以用啤酒来代替清水,啤酒起到进一步去腥去异味的作用
4、卤制的时间要根据鸡爪的量来定,时间太长卤烂了不好吃,时间太短卤的太硬不好吃
5、控制卤制鸡爪的火候,不要图快大火卤制,小火慢慢卤制,让卤水将鸡爪卤透
▲鸡爪
==》实践操作《==
食材准备:主料:鸡爪20个
辅料:1根葱、4片生姜、3个蒜瓣、10粒花椒、1个八角、1小段桂皮、2片香叶
调汁:4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖适量、盐适量、4个红辣椒
食材处理①、将鸡爪清洗干净,剪掉脚趾甲,放入冷水锅中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮开
②、葱切段、姜切片、蒜切半备用
开始制作①、起锅烧油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入鸡爪翻炒上色,翻炒5-10分钟
③、加入香叶、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、葱段、红辣椒翻炒均匀,再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、没过鸡爪,大火煮开5分钟,转小火慢炖30分钟
⑤、最后大火收汁放入盐调味即可盛出
【卤鸡爪怎么做好吃?劲道?】▲卤鸡爪
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