土豆皮不能吃，不然会中毒？土豆一直是“中毒食品”中的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，说起“土豆皮会中毒”，主要原因在于土豆中的“龙葵碱” 。
糖苷生物碱，又被叫做配糖生物碱，这是茄科植物当中的一种常见毒素，在土豆当中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，它是一种达到某个剂量就可以导致中毒的物质，但是请大家注意，正常土豆当中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素都不到0.05克，靠大家吃的那点土豆（皮）的量根本不会构成任何威胁，并不存在风险问题 。
当然，如果您家的土豆已经变青、发芽，那其中所含的龙葵素含量就会有明显上升，口感也会因此变得不佳（变苦或者发涩），这种情况下并不建议大家继续食用，虽然其中所含的龙葵素的剂量也达不到中毒剂量，但从健康考虑，还是要“及时停止” 。
荸荠皮有毒，食用会中毒？【土豆到底该不该带皮吃?】有言论称“荸荠生长在泥中，内部和外部均会沾染很多细菌等微生物和寄生虫，特别是表皮，所以必须要去皮才能食用” 。
其实而言，荸荠皮中本身还含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，算是一种不错的物质 。另外植物寄生虫并没有大家想得那样可怕，假设荸荠中的确含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体当中 。再来说水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯在荸荠身上所有的，在其他蔬果中都有存在，所以只要科学完全清洗，其实并不存在问题 。
当然，为了趋利避害，为了最大限度降低风险，请您各位到正规放心的超市购买荸荠 。当然，荸荠皮的口感并不太佳，如果您不喜欢，去皮食用即可，不必太过纠结 。
除了这些以外，还有类似像空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等不能吃皮的说法，但其实而言都是些“耸人听闻”的言论，凡事没有那么绝对，对于食物和饮食来说更是如此，任何物质想要使身体中毒必须要达成两个条件，一个是含有毒素（毒物），另一个是毒素必须达到使人体中毒的剂量，任何抛开剂量来谈毒性和伤害的话题均属于不靠谱言论，在果皮中毒话题中多是这种不靠谱情况 。
言于此，荸荠皮没有那么可怕，土豆皮也没有那样吓人；科学看待中毒话题，理性去除谣言，希望您各位享食健康 。
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