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发芽的土豆能吃不呢？下面让小编来告诉您这个答案吧 ， 希望您喜欢哦 。
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土豆 发芽的土豆能吃不【发芽的土豆能吃不】 发芽的土豆能吃吗?土豆是大家经常吃的一种蔬菜 ， 而且由于土豆能够长时间储存 ， 所以很多童鞋家中都存一些土豆 ， 可以随吃随做 。但不得不面对的一个问题 ， 土豆时间放长了就会发芽 ， 所以很多人会想问 ， 发芽的土豆能吃吗?那么 ， 现在就给大家来进行解答 。
一言以蔽之 ， 发芽的土豆有毒 ， 是吃不得的 。但是 ， 并不是整个土豆都不能吃 ， 只是发芽的那部分不能吃 ， 切掉之后 ， 其余部分仍然可以食用 。
那么 ， 发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎 ， 上面有许多凹陷 ， 称为芽眼 ， 在芽眼内有一组腋芽 ， 在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间 ， 如果存放时间长 ， 温度较高 ， 有阳光直射到土豆表面 ， 都可能促使土豆长芽 。发芽时 ， 在出芽的部位产生许多酶 ， 酶是生物催化剂 ， 能使贮藏的物质分解 ， 转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中 ， 会产生一种叫做龙葵碱的毒素 ， 它是一种生物碱 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但土豆在储存过程中 ， 龙葵碱含量逐渐增加 ， 当土豆变成黑绿色或发芽时 ， 其中的龙葵碱大量增加 ， 幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5% ， 人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后 ， 就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿、充血 。此外 ， 对红细胞有溶血作用 。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感 ， 上腹部烧灼感或疼痛 ， 轻者出现上吐下泻 ， 头晕、头疼甚至脱水 ， 重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
如果土豆发芽了就扔掉 ， 那也太可惜了 ， 所以我们可以选择性的食用 。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时 ， 可以将芽和芽眼挖掉一块 ， 其余部分还是可以吃的 ， 因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理 ， 仍会残留一部分毒素 ， 加工时要挖去芽和芽根 ， 削去皮 ， 用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃 ， 可以红烧、炖或者煮食 。由于龙葵碱遇酸易分解 ， 所以烹调时可加些醋 。
那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽 ， 应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方 。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 。另外 ， 在购买时 ， 要注意土豆的外观颜色 ， 有异味 ， 发黑的就不要购买了 。
土豆做的菜广受大家的喜爱 ， 我们介绍过的有《土豆炖牛肉的做法》、《土豆烧牛肉的做法》、《酸辣土豆丝的做法》以及《土豆泥的做法》等 ， 喜爱土豆的童鞋们就不要错过咯~当然 ， 发了芽的土豆就千万要注意了 ， 发芽部分是不能吃的 。
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