一是蛋白打发的不够，这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定 ， 烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减?。踔了氯ィ欢强鞠涞奈露炔皇室?，温度过低，蛋糕的膨发力不行，导致蛋糕看起来是塌的，温度过高，表面是熟了，但里面还未熟 。
为什么蛋糕烤完会塌下去
1、蛋白打发不够
蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层 ， 导致蛋糕表层回缩而塌下去 。
【为什么蛋糕烤完会塌下去】解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可 。
2、烤箱温度不适宜
烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去 。
解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论 。
另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立马取出 ， 最好放在烤箱里慢慢回温，过一会取出更好 。
推荐阅读
- 直线与射线比较那个长为什么
- 哈士奇为什么爱咬主人
- 为什么跳完舞全身痛
- 为什么面包放久了会发硬面包放久了发硬是什么原因
- 为什么4g不能下载微信
- 当日委托为什么没撤销
- 恐龙灭绝的原因是什么 恐龙为什么会灭绝
- 玉髓为什么要消磁
- 为什么3月12日是植树节 植树节为什么是3月12日
- 直播为什么需要用视频采集卡