~~~~制作小米油渣土豆丝~~~~调味料:蚝油、美味鲜生抽、盐、味精、香醋、老抽、糖;
第一步:先把小米洗一下，放入托盘加适量的水蒸熟，猪板油切小块放点姜、葱、熬成猪油喳;
第二步:把土豆洗净去皮，切成粗一点的丝，洗一下放冷水中浸泡待用，红尖椒切圈、大蒜切段备用;
第三步:土豆丝捞起沥干水，起热锅，放油把土豆丝煎一下，用锅气烤干水份，煎成有点变黄时下入红椒圈、猪油渣、小米、大蒜段大火煸炒，用蚝油、美味鲜生抽、少许盐、味精、香醋、糖、少许老抽调味，翻炒淋油出锅 。
~~~炒小米油渣土豆丝时的重点~~~1:做这道菜时，土豆丝因为要煎烤，所以要切的粗一点，保证口感，而且切好要放水里清洗去些淀粉，这样炒的时候不会粘连在一起;
2:煎土豆丝时可以用大不粘锅，这样可以煎透一点，另外蒸小米时水要加少点，不要蒸太烂，否则炒的时候不容易散开;
3:炒的时候一定要大火爆炒，才能炒出锅气，就像农家乐的烧木柴大锅一样，锅气很香，味道才更鲜美;
~~~~小米油渣土豆丝的来历~~~~【北京隐厨土豆丝的做法是什么?】小米油渣土豆丝在我国湖南一些农村地区的农家菜，当地人用自家种的小米、搭配熬过的猪油渣，放在一起用农家大锅炒土豆丝，当地人用的辣椒很多，也非常辣，香、辣、酸、咸，是一道难得的下饭菜 。
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