备足五花肉,大盆,准备腌制工作 。备足盐,每条肉上都均匀的搓上盐 。放糖 , 往搓好盐的肉上撒少量糖 。酒里泡小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去,最好提前泡制此酒 。上下翻动肉,让其更加均匀的吸收各类调料 。将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜 。第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下 。悬挂至晾干水分,以不滴水为宜 。五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉 。最后就是风干日晒的过程 。
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