烧鸭的脆皮水用加热
原料
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鸭 (半只)
豆瓣酱 (1勺)
蒜 (半头)
【烧鸭的脆皮水用加热吗?】仔姜 (适量)
泡椒 (8颗)
盐 (2克)
啤酒 (500ml)
料酒 (20克)
泡姜 (1块)
二荆条 (适量)
1/鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫 。
2/泡椒泡姜切碎 。
3/二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事 。
4.锅里放油，放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄 。
5.扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油 。
6.下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽 。
7.下仔姜和辣椒段 。
8.加入一罐500ml的啤酒 。
9.烧开后，中小火炖半小时（个人觉得鸭肉不适合炖得稀烂，那样其实不香，炖到比较轻易脱肉就行） 。
10.大火收汁，加少许盐，花椒油 。
11.起锅 。
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