激素嫩化法是在牛被屠宰之前，向身体内注射适量的激素类制剂，例如肾上腺素、胰岛素等 。通过注射激素，可以加快糖代谢速度，使肉中糖原和乳酸含量保持在较低的水平，提高肉的pH值，使肌球蛋白数量增加，提高肉的嫩度 。
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