牛肉如果用烀的方法烹饪，只能保证入味和酥烂，没办法保证嫩的口感 。
所谓“烀”，就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法 。指用多量的水炖煮牛肉 。
而牛肉在长时间炖煮后，渐渐肉纤维会脱离水份，肉纤维也会跟着软烂，所以不能保证嫩滑，只能保证入味和酥烂 。
具体做法如下，牛肉切成块，用清水反复漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干 。
去生姜切片、葱切段，蒜拍碎 。八角一到两个掰碎，红枣三枚，洗干净撕碎（开口就可以），山楂干三到五片 。如果喜欢辣口味，也可以准备点干辣椒 。
国内放凉水，把牛肉放进去，等待水将沸腾没有沸腾时候，关掉灶台火苗，把牛肉捞出来，继续在凉水里搓洗，然后捞出，放进锅内，重新倒水淹没牛肉两指高度，把所有调料全部放下去，倒入黄酒二两，老抽若干，中火烧开，转中小火烀煮 。
【牛肉怎么烀才嫩和入味?】很快国内汤汁情况调节火候大小，熬煮三十分钟后，牛肉加盐，继续熬煮十分钟，肉就酥烂了 。
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