步骤 1
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腌肉，给牛肉去腥，牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁点黑胡椒、姜丝和洋葱碎 。加糖、盐用手抓匀腌制15分以上 。
步骤 2
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准备花生碎末，熟花生碎末 。准备紫薯丁，蒸熟切成牛肉粒略大的丁备用 准备糖醋汁，糖醋1:1的调成小半碗根据你自己的喜好，调整糖和醋的比例 。香菜、小葱切末备用 。
步骤 3
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【越煮越嫩的坨坨嫩牛肉?】开始炒制:适量的油加热放入姜丝煸香捞出，下入牛肉丁炒熟，加入老抽和蚝油，再加入调好的糖醋汁 。调味略加一点盐、鸡粉 。汤汁要多一点不能干 。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香葱碎快炒 。用湿淀粉收浓汁出锅 。装盘撒点香葱碎 。上桌
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