正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成无论是五香粉还是十三香 ， 最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的 ， 随着这些香料粉的普遍使用 ， 其香料组成上也会随着变化 ， 而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料 ， 这其实就是香料配方的一种改良创新 ， 虽然配方中的香料种类变多了 ， 但是名字却没有改变 。
传统的既是正宗的
实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗 ， 正宗的东西不一定好吃 ， 只有适合不适合这一说 ， 而现在很多的正宗的美食 ， 其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已 ， 就像是传统的五香粉 ， 其实就是由：花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴 ， 丁香这五种香辛料组成 ， 这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用 ， 只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已 。
传统的五香粉配方中：花椒35克 ， 小茴30克 ， 八角26克 ， 桂皮8克 ， 丁香4克
传统五香粉配方解析：凡是香辛料组成的香料配方中 ， 无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作 ， 还是将香料包起来用于卤菜的制作 ， 其实百分之90的香料配方都是以五香为基础 ， 然后针对不同的肉类食材的特点 ， 添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已 。
大多数五香粉配方的改良版 ， 所选择的香辛料的特点是：第一类 ， 有特异芳香 ， 能够赋予食材独特的香气 ， 第二类 ， 能够去除肉类食材的异味 ， 还原肉的香味 ， 而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉 ， 例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草 ， 能在麻辣卤水中起到清热作用的青果 ， 枳壳 ， 甘草等等 ， 能在卤水中起到上色作用的黄栀子 ， 紫草 ， 姜黄等等 。
总之就是一句话：五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是 ， 要么你能够有吸引人的香气 ， 要么你有去异味增香味的作用 。
改良版的五香粉更注重某一类食材的制作现在市面上有很多不同种类的五香粉 ， 除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外 ， 很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的 ， 所以五香粉的配方其实并没有那么严格 ， 可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位 ， 五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料 ， 所以五香粉的配制法则就是 ， 各种香辛料的种类选择和用量选择 ， 要避某一味香料的味道过重 ， 五香粉整体香味要柔和 ， 可以用具有浓郁香气的香料 ， 但是用量不可过多 ， 过多则会压制其它香料气味 ， 根据以上五香粉的香料搭配规律 ， 所以就衍生了很多种不同口味的五香粉 。
第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪
花椒25克 ， 八角20克 ， 白寇15克 ， 桂皮8克 ， 小茴10克 ， 陈皮6克 ， 白胡椒10克
第二种五香粉：适合禽类的烹饪
花椒20克 ， 八角15克 ， 白芷25克 ， 砂仁10克 ， 小茴香20克 ， 丁香4克
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