主料：五花肉500克、梅干菜100克 。辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量 。
2、梅干菜洗几遍，然后用水泡发 。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面 。
【焖扣肉用什么配料?】4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀 。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中 。
10、放入一点姜丝爆香 。
11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐 。
12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好 。
13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
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