【洋葱炒完为什么发绿?】洋葱炒出来会变绿色是因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身 。
这些物质经过一系列的反应进而生成色素 。通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色 。
洋葱通常以配菜的角色出现，但却有很高的营养价值 。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品 。
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒 。
此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物 。
推荐阅读
- 洋葱炒杏鲍菇有毒吗?
- 洋葱可以和黄瓜炒着吃吗?
- 洋葱豆芽芹菜可以一起炒吗?
- 莴笋可以和洋葱一块炒吗?
- 洋葱胡萝卜炒鸭肉做法?
- 洋葱可以炒什么菜?
- 端午节为什么要吃粽子 端午节吃粽子习俗的由来
- 法斗犬为什么这么贵
- 为什么煮熟的鸡蛋比生鸡蛋转圈快?
- 端午节艾草挂哪里 端午节为什么要挂艾草