重庆火锅锅底准备食材清汤1500克 ， 牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克 ， 冰糖15克，辣椒节50克 ， 姜末50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克 。重庆火锅锅底具体调制方法是：
【重庆火锅锅底是怎么配的】1、 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后 ， 加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，之后下汤 。
2、烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用 。
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