辣味卤汁制作方法:
【周黑鸭辣油怎么怎么配料】1、干辣椒剪成节,八角,三奈,桂皮,小茴香 , 草果,丁香,砂仁 , 花椒,豆蔻,排草 , 香叶等用清水稍泡,沥水 。
2、红曲米入锅,加入清水1200克熬出色 , 然后去渣,留汁水待用 。
3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热 , 下入干辣椒节,香辛料及剩余的姜块,葱节稍炒 , 掺入鲜汤及红曲米水 。
4、调入精盐,味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味,香味后,即成辣味卤汁 。
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